Finanziera (2)

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Preparazione ricetta:

Ricordati che per cucinare questa ricetta sarà necessario il seguente ingrediente principale: Vitello

Prendete un tegame piuttosto capiente atto a contenere tutti gli ingredienti della finanziera. In esso fate rosolare con un po’ di burro il rognone fatto a pezzettini e il filetto di vitello tagliato a striscioline. Appena rosolati, salate, aggiungete un po’ di brodo e mettete il tegame in caldo, a fiamma molto bassa. Con la carne tritata fate delle pallottoline grandi come nocciole, infarinatele e passatele in padella con un po’ di burro. Appena rosolate, salatele e mettetele nel tegame col filetto e il rognone. Cuocete poi, in padella, gli altri ingredienti, uno alla volta e infarinati, cioè: i filoni, la cervella, i testicoli tagliati a fette, il lacetto, le creste di gallo, i fegatini di pollo e il fegato di vitello. Via via che hanno raggiunto la cottura, sistemateli sempre nel tegame, che manterrete umido col brodo e col Barolo che unirete poco alla volta. Cuocete infine i piselli con un po’ d’olio e di brodo e fate saltare in padella i funghi porcini sott’olio: unite poi piselli e funghi agli altri ingredienti. Amalgamate bene i componenti della finanziera che devono essere ben legati fra di loro. Aggiustate di sale, se è il caso. Aggiungete il cucchiaio di aceto e il bicchierino di Marsala, alzate il fuoco per due minuti, poi servite immediatamente. La finanziera appartiene alla cucina borghese del secolo scorso, quando a Torino erano appunto gli uomini dell’alta finanza a cibarsene. In essa non devono mancare le creste di gallo che un tempo erano abbondanti quando questi animali venivano ridotti a capponi, cioè privati degli attributi sessuali: succedeva ad agosto-settembre, affinché i capponi fossero pronti per Natale. Vino consigliato: Barolo di 4-5 anni.


Ingrdienti:

Animelle Di Vitello (lacèt)
(100 G)
Cervella Di Vitello (100 G)
Filone Di Vitello (midollo Spinale)
(100 G)
Creste Di Gallo (100 G)
Testicoli Di Vitello (2)
Polpa Di Vitello Tritata (100 G)
Filetto Di Vitello (100 G)
Rognone Di Vitello (100 G)
Fegato Di Vitello (100 G)
Fegatini Di Pollo (100 G)
Piselli Sbucciati (150 G)
Funghi Porcini Sott'olio (100 G)
Burro (q.b.)
Olio D'oliva (q.b.)
Brodo (q.b.)
Farina Di Grano 00 (q.b.)
Vino Barolo (1 Bicchiere)
Vino Marsala Secco (1 Bicchierino)
Aceto Di Vino (1 Cucchiaio)
Sale (q.b.)

 
Ingrediente Principale:
Vitello
 
Ricetta adatta per:
10 persone
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